হাজারী গুড় তৈরির পদ্ধতি - হাজারী গুড় এর ইতিহাস

• হাজারী গুড় তৈরির পদ্ধতি
• হাজারী গুড় এর ইতিহাস
• হাজারী গুড় কোথায় পাওয়া যায়
• হাজারী গুড় এর দাম
• হাজারী গুড় কেন বিখ্যাত
• হাজারী গুড় এর দাম বেশি হওয়ার কারণ
• খাঁটি হাজারী গুড় চেনার উপায়
• হাজারী গুড় কি অনলাইনে পাওয়া যায়
• লেখকের শেষ কথাঃ হাজারী গুড় তৈরির পদ্ধতি

হাজারী গুড় তৈরির পদ্ধতি

• প্রথমে খেজুর গাছ থেকে পরিষ্কার রস সংগ্রহ করতে হয়। এরপর সেই রস ২০/১৫ মিনিট জ্বাল দিয়ে নিতে হয়। জাল দেওয়ার পাশাপাশি রস ভালো ভাবে নাড়তে হয় যাতে করে খেজুরের রস পাত্রে লেগে না যায় এবং সুন্দর মত জাল হয়।
• তারপর রস জাল হওয়ার পর যখন একটু সাদাটি ভাব আসবে তখন সেই রসগুলো মাটির তৈরি একটি পাত্রে নামিয়ে নিতে হয়।
• এরপর সেই পাত্রে একটি কাঠের তৈরি লাঠি বা হাতল দিয়ে অনেকক্ষণ ধরে ঘষাঘষি করতে হয়। অর্থাৎ যত বেশি ঘষাঘষি করা যাবে রস তত ঘনত্ব হবে এবং সাদা হবে। এভাবে অনেকক্ষণ যাবৎ ঘষাঘষি করার পর রসগুলো একটু ঘন হয়ে গুড়ে রূপান্তরিত হবে।
• ঘষাঘষি শেষে যখন রস গুলো ঘন হয়ে যাবে তখন পাত্রের উপর সাদা নরম এবং পরিষ্কার কাপড় দিয়ে তার উপর এই ঘন রসগুলো ঢেলে নিতে হয়।
• পাত্রে ঢালা হয়ে গেলে কিছুক্ষণ পর সেই ঘন দ্রবণটি জমে গিয়ে পাত্রের আকার ধারণ করে এবং হাজারী গুড় তৈরি হয়ে যায়।
• গুড় তৈরি হয়ে গেলে এরপর কারিগররা হাজারী সিল মেরে দেয়। এই সিলটি মারার কারণ হলো আসল হাজারী গুড় চেনার উপায় হিসেবে।
• প্রত্যেকটি পাত্রের গুড়ে সিল মারা হয়ে গেলে সেই পাত্র থেকে জমে যাওয়া গুড় গুলো বের করে একটি কাগজ দিয়ে ভালো করে মুড়িয়ে তারপর প্যাকেটজাত করা হয়। প্যাকেটজাত করার পর এসব হাজারী গুড় বিক্রি করা হয়।

হাজারী গুড় এর দাম

হাজারী গুড় এর দাম সম্পর্কে এখন আমরা জানতে চলেছি। অনেকেই হাজারী গুড় এর ইতিহাস জানলেও এই গুড়ের আসল এবং সঠিক দাম অনেকেই জানে না। হাজারী গুড় অন্যান্য গুড়ের তুলনায় অনেক দামি একটি গুড়। হাজারী গুড় এর দাম বর্তমানে ১৫০০ থেকে ২০০০ টাকা পর্যন্ত হয়ে থাকে। কখনো কখনো এই গুড় ১৫০০, ১৬০০, ১৮০০, ২০০০ টাকায় পাওয়া যায়।

তবে অনলাইনে এই হাজারী গুড় কিনলে বাজার থেকে কেনার তুলনায় একটু বেশি হতে পারে কেননা অনলাইনে সবকিছুরই দাম একটু বেশি হয়ে থাকে। এই গুড়ের এত দাম হওয়ার কারণ রয়েছে কেননা ১ কেজি হাজারী গুড় তৈরি করতে প্রায় ১০/১৫ কেজি খেজুরের রস লাগে। এই গুড়ের এত দাম হওয়ার কারণ শুধুমাত্র রস বেশি লাগার কারণ নয়। এই গুড়ের এত দাম হওয়ার আরেকটি কারণ হলো এই গুড় তৈরি করতে প্রচুর সময় এবং পরিশ্রম লাগে।

খাঁটি হাজারী গুড় চেনার উপায়

খাঁটি হাজারী গুড় চেনার উপায় সম্পর্কে এখন আমরা বিস্তারিত জানতে চলেছি। হাজারী গুড় কেনার আগে অবশ্যই খাঁটি হাজারী গুড় চিনতে পারাটা অনেক জরুরী। কেননা এই হাজারী গুড়ের অনেক বেশি দাম হওয়ার কারণে অসাধু ব্যবসায়ীরা এই গুড়ের নকল তৈরি করে আসল গুড়ের পরিচয় দিয়ে আপনাকে ঠকাতে পারে। এই বিখ্যাত হাজারী গুড় মূলত মানিকগঞ্জের ৩০০ বছরের পুরনো একটি ঐতিহ্য।

এই হাজারী গুড় মানিকগঞ্জে উৎপাদিত হয় এবং সেখান থেকে শুরু করে সারা দেশে এবং বিদেশেও এই গুড়ের ব্যাপক চাহিদা রয়েছে। এত এত চাহিদার কারণে অনেক সময় বাজারে নকল হাজারী গুড় বিক্রি হতে দেখা যায়। সেখানে তারা আসল হাজারী গুড় এর পরিচয় দিয়ে নকলটা বিক্রি করে এবং বেশি দাম নেয়। তবে আপনি চাইলে আসল এবং নকল হাজারী গুড় চিনতে পারবেন যদি আপনার কয়েকটি বিষয় জানা থাকে। যেমন-

• আসল এবং খাঁটি হাজারী গুড় দেখতে হালকা সাদা এবং হালকা বাদামি রঙের হয়ে থাকে।অপরদিকে নকল হাজারী গুড় বেশি সাদা অথবা অনেক গাঢ় বাদামি রঙের হতে পারে।
• আসল হাজারী গুড় এর অনেক ভালো সুগন্ধ পাওয়া যায় এবং এর স্বাদ অনেক সুন্দর অপরদিকে নকল এবং ভেজাল হাজারী গুড় এর তেমন সুগন্ধি এবং স্বাদ লক্ষ্য করা যায় না।
• আসল এবং খাটি হাজারী গুড় এর উপরে হাজারী নামের একটি সীল থাকে। অপরদিকে নকল এবং ভেজাল হাজারী গুড় এর উপর কোন ধরনের সীল নাও থাকতে পারে।
• খাঁটি হাজারী গুড় এর উপর একটি ছোট বল আকৃতির গুড়ের দলা দেওয়া থাকে। ভেজাল এবং নকল হাজারী গুড় এর ক্ষেত্রে এমনটা না থাকতেও পারে।